В наше время очень много говорится об основах здорового питания, люди хотят жить долго и при этом оставаться крепкими, здоровыми.

В основе здорового питания лежит идея выбора и приобретения правильных продуктов, правильный способ их приготовления с учетом  их сочетаемости между собой.

Продукты надо выбирать с учетом требований вашего организма, вашего места жительства и даже с учетом ваших тех или иных пристрастий.

О продуктах здорового питания

Ваш организм неспроста предпочитает одни пищевые продукты и не принимает другие. Например, в моей семье одни любят овсяной суп, а другие его терпеть не могут; одни предпочитают гречку на гарнир, другие рис.

Организм сам выбирает те продукты, от которых будет конкретная польза именно для него. Поэтому основу здорового питания любого человека составляет набор продуктов, которые предпочитает он сам, но выбирать их надо с учетом их полезности, свежести.

Каждый из нас должен отличать полезные здоровые продукты от тех продуктов, которые могут навредить нашему организму.

Например, многие любят сладкую газированную воду, чипсы, магазинный майонез и т. д. и не подозревают,  что эти продукты совершенно бесполезны, могут нанести большой вред и даже спровоцировать какие-то заболевания.

Многие даже знают о вреде этих так называемых продуктов питания, но продолжают их есть, потому что вкусно. Надо понять, что не сам продукт вкусен, а вкусным его делают различные вкусовые неполезные добавки, которые в большом количестве добавлены в эти продукты.

Поэтому в основу здорового питания надо положить не только выбор здоровой правильной пищи, правильное его приготовление, но и большое желание быть здоровым.

Из чего же состоит здоровое питание? Основу здорового питания составляет правильный выбор продуктов, правильное приобретение и правильное приготовление. Рассмотрим выбор отдельных продуктов.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

При выборе овощей и фруктов отдайте предпочтение тем, которые выращивают в вашей местности. Ни в коей мере не выбирайте овощи или фрукты, если они в пятнах, даже в мелких, если они вялые, подгнившие или проросшие. Поверьте, от них мало пользы, в них мало полезных веществ.

Стоимость таких продуктов обычно занижена. Не покупайте овощи и фрукты каких-то ярких неестественных окрасок или очень крупных. Приучите себя тщательно их мыть и шпарить кипятком, особенно в тех случаях, когда вы готовите для  детей или пожилых людей.

МЯСО

Очень трудно выбрать мясо животных, так как для этого надо знать, в каких условиях содержалось животное. Об этом спросите продавца, если мясо покупаете на рынке. Надо выбирать мясо животных, которых содержали в естественных условиях, на свежем воздухе. Имейте в виду, что не все продавцы скажут вам правду.

Старайтесь покупать у одного и того же продавца, если его продукт при первой покупке оказался вкусным и свежим.  Не стесняйтесь, осмотрите мясо со всех сторон, принюхайтесь, посмотрите на его вид, цвет, надавите на мясо, оно должно быстро вернуть свою форму.

Покупать фарш в магазине или на рынке я бы не советовала, лучше купить хороший кусок мяса и дома сделать фарш самому, можно даже впрок. При выборе птицы обратите внимание на цвет кожи, он не должен быть желтым или с синюшным оттенком. Предпочтение отдайте курице. Для бульона выбирайте не цыпленка, а курицу (бульон будет вкуснее), шкурку при этом снимайте и выбрасывайте.

РЫБА

Еще один продукт, который также сложно проверить на качество. С речной рыбой меньше проблем, а вот качественную морскую рыбу трудно выбрать, так как чаще всего она поступает в магазины в замороженном виде.

При покупке обратите внимание на цвет, увидели желтизну — не покупайте, это залежалая рыба, при жарке или варке будет отдавать маслом.  Рыба не должна быть побитой. У речной рыбы проверьте жабры, они должны выглядеть свежими, без слизи, глаза не должны быть мутными.

СЫР

При покупке сыра не стесняйтесь, попробуйте. В магазине выбирайте не самый дешевый, дешевый сыр изготовлен не на  молочной основе. Предпочтение отдайте твердым сырам.

СЕЙТАН

Сейтан не содержит холестерин, в нем большое количество белка и низкое содержание жира. Сейтан продается в магазинах здорового питания.

ТЕМПЕХ

Темпех приготовляется из соевых бобов. Содержит много белка, совсем не содержит насыщенные жиры. Темпех — вегетарианский продукт, в его состав входит витамин В12. По вкусу напоминает вкус мяса цыпленка. Темпех продается в магазинах здорового питания и в магазинах национальной кухни.

ТОФУ

Тофу — соевой творог, альтернатива мясу. Не содержит холестерин, богат белком и кальцием, низкокалорийный продукт.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

Растительное масло используется в заправках, при жарке, при тушении и т.д. На оливковом масле жарить не рекомендуется, его лучше использовать при заправке салатов, закусок, тушении, припускании. Для жарки можно использовать другие растительные масла. Выбор растительных масел большой, при выборе обратите внимание на дату изготовления и хранения, цвет, прозрачность, в каких условиях храниться и реализуется.

Готовые бульоны

При покупке готового бульона и бульонных кубиков обратите внимание на состав, в составе не должно быть глутамата натрия. Не покупайте готовый бульон и бульонные кубики, в состав которых  входят томаты, если у кого-то аллергия на пасленовые.

СПЕЦИИ И ЗЕЛЕНЬ

Зеленные растения (укроп, петрушка, кинза, базилик и др.) должны быть у вас всегда под рукой. Они придадут приятный  вкус готовым блюдам, красивый вид, вызовут здоровый аппетит.

При выборе зелени обращайте внимание на ее свежий вид, цвет, чтобы она была не вялой, не подгнившей и не пожелтевшей. На зиму зелень лучше замораживать.

Для богатого вкуса и аромата готовых блюд используйте специи. Любые специи надо хранить в плотно закрытой стеклянной посуде. Рекомендуется покупать специи неразмолотыми и  измельчать перед самым употреблением. В продаже имеются специальные мельницы, в которых можно не только хранить специи, но и с их помощью измельчать необходимое количество для блюда.

При приготовлении различных блюд используйте следующие специи: лавровый лист, чеснок, имбирь, кайенский перец, сладкий красный перец, черный перец, паприка, эстрагон, мускатный орех, базилик, майоран, тимьян, кориандр, корица, тмин, куркума, зира, эстрагон.

СОЛЬ

Если есть возможность, то замените белую очищенную соль на серую неочищенную соль, которая содержит очень ценные микроэлементы. Она менее концентрирована. Можно использовать морскую пищевую соль. Полностью отказываться от соли нельзя.

САХАР

Предпочтение отдайте грубому тростниковому сахару, он менее концентрирован и содержит небольшое количество минералов.

ДРОЖЖЕВЫЕ ХЛОПЬЯ

Дрожжевые хлопья богаты белком, кальцием, железом и витаминами группы В. У них ореховый вкус, могут заменить сыр пармезан.

ЛИМОННЫЙ СОК

Замечательное дополнение к заправкам, придает особый вкус блюдам, содержит витамин С. Помогает некоторым овощам и фруктам сохранить цвет при нарезке. Также можно добавлять в супы и вторые блюда (например, в солянку).

УКСУС

Для приготовления блюд и заправок рекомендуется использовать красный или белый винный уксус. Бальзамический уксус придает богатый карамельный привкус. Используйте бальзамический уксус осторожно, его аромат может перебить вкус других продуктов.

Салаты можно заправлять яблочным натуральным уксусом, приготовленным в домашних условиях. В яблочном уксусе много полезных веществ, которые оздоровят организм. Об этом можете узнать из этой статьи.

Советы и секреты по приготовлению блюд

Основой здорового питания является правильное приготовление блюд. Рассмотрим только некоторые из них.

Приготовление бульонов

При приготовлении супов необходимо сделать бульон вкусным. Для этого надо мясо (если бульон мясной) положить в холодную воду и варить до готовности, вкус бульона будет изумительным.

Чтобы бульон оказался прозрачным, надо довести бульон до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон продолжал медленно кипеть и начать удалять пену. Пену надо собирать всю без остатка.

Чтобы бульон оказался золотистым, кладу промытую, но неочищенную луковицу (удаляю немного место появления корней и грязные «одежки»). Потом морковь. Перед закладкой остальных ингредиентов лук удаляю. Если бульон варить по этой технологии, не допуская бурного кипения, бульон получится прозрачным. Некоторые добиваются прозрачности бульона при помощи яйца. Я этот способ не использую.

При варке холодца использую такой же способ (только не выливаю бульон, варю в той же воде, лук и морковь кладу целыми и потом их выбрасываю или использую для украшения холодца), бульон получается прозрачным и красивым. Жир на поверхности собираю и его больше не не использую.

Если суп готовите на косточке, то надо хорошо промыть суповые косточки, положить их в холодную воду, довести до кипения. Кипятить минуты 2 и затем вылить бульон, промыть мясо и косточки. В чистую кастрюлю заложить промытые мясо и косточки, залить холодной водой. Так же доводим до кипения и варим до готовности, закладывая необходимые ингредиенты поочередно.

Приготовленный таким образом бульон будет безопасным, так как мелкие косточки останутся в первом вылитом бульоне. Вкус бульона не пострадает, а вот калорийность бульона уменьшится.

Очень красивым получается бульон, когда закладывают порезанные на 4 части свежие помидоры. Когда помидоры размягчатся, надо их вынуть на тарелку, удалить кожурки (они сами удаляются), ложкой раздавить помидоры и снова заложить в  бульон. Тех, кого раздражают семечки помидоров и кусочки, могут вареные помидоры  перетереть через ситечко.

Обычно соль не рекомендуется класть в начале варки бульона, лучше всего посолить через час-полтора  после закипания.

Мясо говядины варят около 3-4 часов, телятины около 2-2,5 часов в зависимости от куска мяса. Курицу варят около часа и более. Бульон из цыпленка  получается не очень вкусным, лучше брать курицу.

Технология варки бульонов из овощей такая же. Морковь, лук нарезают и закладывают в холодную воду. Солят после закипания. Затем закладывают другие овощи. Спасерованные овощи лучше закладывать в кипящую воду.

Перед подачей в бульоны и супы положить нарезанную зелень укропа и петрушки: красиво, вкусно, аппетитно.

Приготовление рыбы

Рыбу можно варить, жарить, запекать. При этом надо суметь ее так приготовить, чтобы она не развалилась и не оказалась сухой. О выборе рыбы было написано выше. Очень трудно выбрать морскую рыбу, чтобы она не оказалась водянистой, чтобы у нее мясо само по себе не отделялось от костей и чтобы она не оказалась залежалой.

Морская рыба обычно в продаже бывает замороженной. Если вам предлагают охлажденную рыбу вдали от морских просторов, то можете быть уверены, что это обычная замороженная рыба, только оттаявшая. Рыбу лучше обрабатывать пока она не оттаяла. Полузамороженную рыбу промыть, очистить при необходимости от чешуи, головы и внутренностей и порезать на порционные куски.

Все это надо проделать, пока она не оттаяла. Кусочки у вас получатся одинаковой ширины. Отдельно приготовить смесь из черного перца, соли и различных специй, подходящих для рыбы. Кусочки разложить на доске и на каждый кусок насыпать соль, стараясь не пересолить.

Жарение рыбы.  Подсоленную рыбу переложить в посуду, через 10-15 минут перевернуть для равномерного распределения соли.  Перед жаркой рыбу обвалять в муке или лезьоне и жарить на среднем огне до готовности. Готовую рыбу выкладывать на бумажное полотенце, сложенное несколько раз.

Остатки масла останутся на салфетке. После этого рыбу красиво переложить в блюдо, вокруг разложить гарнир. На гарнир — отварная картошка. Картошку посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки. Очень красиво и аппетитно.

Запеченная рыба.   Рыбу промыть, очистить от чешуи, при необходимости и от головы и внутренностей. Если готовите рыбу с головой, то обязательно удалите жабры. Рыбу (целиком) посолить, как описано было выше или подготовить по тому рецепту, который вы выбрали заранее. Завернуть в фольгу и запечь в духовке. Можно запекать в микроволновой печи, поместив рыбу в стеклянную посуду. Рыба получается сочной и вкусной.

Отварная рыба.   При приготовлении ухи или вареной рыбы, ее обрабатывают таким же образом. Кипятят необходимое количество воды. В кипящую воду кладут порезанный мелко лук, соль, черный перец, лавровый лист, перец черный горошком или душистый перец горошком, можно положить специальную приправу для рыбы.

Эту смесь кипятят на среднем огне минут 5-10. Если бульон будет кипеть бурно, то бульон получится мутным. В кипящую воду закладывают подготовленную рыбу и варят до готовности. Вынимают шумовкой и раскладывают на блюдо.

При варке ухи кроме специй добавляют очищенный и нарезанный картофель. Если в уху положить много лука, то уха получится вкуснее.  Варить до полуготовности картофеля, и только потом положить рыбу.

Пассеровка

Обжарка на сравнительно слабом огне с частым помешиванием в небольшом количестве масла называется пассеровкой. Если пассеровать при высокой температуре, то полезные витамины и вещества разрушатся. Перед пассеровкой подготовить все необходимые ингредиенты. Овощи нарезать.  Пассеровку надо начинать с лука, затем добавить морковь, свеклу при необходимости и все остальные ингредиенты по порядку. В конце добавить соль и специи.

Аль денте

Итальянское выражение, означающее «на зубок», то есть слегка упругое. Это относится к макаронным изделиям и отварным овощам. Нельзя переваривать макароны, они становятся безвкусными и теряют форму.   Так и скажите, сварила макароны «аль денте». Неправда ли, звучит интригующе.

Чтобы ваши макароны получились аль денте, следуйте указаниям на упаковке. Для варки таких макарон весовые не очень подходят.

Бланширование

Это непродолжительная варка или обработка кипятком. Бланшируют в большом количестве воды, постоянно аккуратно помешивая, чтобы не разрушить целостность плодов. После бланширования продукты опускают под холодную воду.

Свежие травы

Розмарин, шалфей, орегано, лавровый лист, тимьян, майоран имеют сильный аромат и хорошо переносят длительную варку. Шнитт-лук, мята, эстрагон и базилик — более нежные травы, поэтому их рекомендуется добавлять перед самым приготовлением.

Зелень петрушки и укропа лучше всего добавит в готовое блюдо перед подачей. Свежие травы и пряности, кроме замечательного аромата и вкуса, обладают многими лечебными  свойствами.

Орехи и семена

Перед использованием орехи и семена необходимо прогреть или поджарить. Поджаривайте на среднем огне в толстостенной сковороде. Как только услышите треск или семена станут коричневыми, сразу же снимайте их с огня. Для улучшения вкуса можно добавить капельку соевого соуса.

Основы здорового питания имеют большое значение для нашего организма. Только опираясь на основы здорового питания, можно выработать собственные правила здорового питания.

Доброго всем здоровья!