Мясо различных животных различаются по своим показателям и это определяет пищевую ценность и кулинарные свойства диетических блюд. Поэтому необходимо соблюдать технологию приготовления диетических блюд из мяса.

У различных животных мясо различной жесткости, поэтому при подготовке мяса к варке применяют такие способы как размельчение, отбивание и даже маринование в растворах пищевых кислот. Но знание технологии приготовления диетических блюд из мяса поможет выбрать правильный способ.

Прежде чем приступить к тепловой обработке мяса животных, мясо необходимо подготовить. Continue reading →